Conférence - Huiles, molécules et émulsions - Les secrets de la margarine

jeudi 18 février 2027

Jardin botanique Jean-Marie Pelt, 100 rue du jardin botanique · Villers-lès-Nancy · France (54600)

Tarif indicatif : EUR

Conçue à l'origine comme un substitut au beurre, la margarine est aujourd'hui un produit dont la fabrication repose sur une maîtrise fine des propriétés des matières grasses. Mais comment passer d'huiles végétales bien souvent liquides à un produit solide ou tartinable ? Cette conférence propose de découvrir comment la nature et la structure des molécules présentes dans les huiles influencent leurs propriétés, et comment il est possible de les modifier pour obtenir la consistance recherchée. Elle montrera également comment ces matières grasses sont associées à de l'eau pour former une émulsion

Source : DATAtourisme · Licence Ouverte 2.0 · DATAtourisme · DESTINATION NANCY · MAJ 2026-10-19. Informations reprises telles quelles : vérifiez auprès de l'organisateur. Crédits des sources.